Palette : petite appellation près d'Aix-en-Provence

Reconnue dès 1948, Palette est l'une des plus petites appellations provençales : une cinquantaine d'hectares à l'est d'Aix-en-Provence. Les vignes poussent sur des éboulis et des calcaires lacustres, sous un climat méditerranéen. Les rouges associent grenache, cinsault et mourvèdre et sont élevés au moins 18 mois en bois : aux notes de sous-bois et de fruits noirs, ils peuvent se garder dix ans et plus. On y produit aussi des rosés et des blancs floraux (clairette, bourboulenc, araignan…). Accords : gibier, daube provençale ; poissons et bouillabaisse pour les blancs.

1 référence · Vins de Provence