Vins de Marcillac : le mansois de l'Aveyron

À une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Rodez, dans l'Aveyron, l'appellation Marcillac, reconnue en 1990, couvre onze communes autour de Marcillac-Vallon. Ses vignes poussent sur des pentes de rougier, argiles rouges riches en oxyde de fer. Le fer servadou, appelé ici mansois, représente au moins 90 % de l'encépagement, complété par le cabernet-sauvignon, le merlot ou le prunelard. L'appellation produit surtout des rouges, ainsi que des rosés. Fruités et épicés, les rouges accompagnent un aligot-saucisse ou une charcuterie aveyronnaise.

2 références · Vins du Sud-Ouest