L'Étoile : vins blancs du Jura

Petite appellation du Jura reconnue en 1937, au nord-ouest de Lons-le-Saunier, L'Étoile doit peut-être son nom aux cinq collines qui entourent le village ou aux fossiles en forme d'étoile, des fragments de crinoïdes, présents dans ses sols. Elle est réservée aux vins blancs, sur des coteaux marneux couverts d'éboulis calcaires : le chardonnay apporte la fraîcheur, le savagnin le caractère jurassien, le poulsard de la rondeur. S'y ajoutent vin jaune et vin de paille. Les blancs secs se gardent cinq à dix ans et accompagnent le comté ou des écrevisses.

1 référence · Vins du Jura