Température, carafe, conservation : bien servir le vin
Un même vin peut sembler terne ou éclatant selon la façon dont on le sert. Quelques repères simples suffisent pour en profiter pleinement.
La bonne température
Effervescents : 6 à 8 °C (8 à 10 °C pour un champagne millésimé). Blancs secs et vifs, rosés : 8 à 10 °C. Grands blancs de garde : 11 à 13 °C. Rouges légers (gamay, pinot noir) : 13 à 15 °C. Rouges charpentés (Bordeaux, Rhône) : 16 à 18 °C.
Un vin trop froid paraît fermé, un vin trop chaud paraît lourd et alcoolisé : « chambrer » datait d'une époque où les maisons étaient plus fraîches qu'aujourd'hui.
Carafer ou décanter
Carafer un vin jeune et puissant, une heure ou deux avant le repas, l'aère et assouplit ses tanins. Décanter un vin âgé sert surtout à le séparer de son dépôt : on le verse doucement, juste avant le service, car ses arômes sont fragiles.
Conserver ses bouteilles
Une bonne cave est fraîche (autour de 12 °C), à température stable, sombre, sans vibrations et assez humide (environ 70 %). Couchez les bouteilles fermées par un bouchon de liège pour qu'il ne sèche pas.
Une bouteille entamée, rebouchée et gardée au réfrigérateur, se conserve deux à trois jours pour un blanc ou un rouge, un peu moins pour un effervescent, même avec un bouchon adapté.