IGP Collines Rhodaniennes Syrah à Papa Rouge 2024
« Pure Syrah rhodanienne, puissante et dense, élevée 15 mois en demi-muids par Stéphane Montez. »
La Syrah à Papa de Stéphane Montez est une pure Syrah issue de deux parcelles : l'une en fermage, sur la rive gauche du Rhône, face au domaine, sur une terrasse de galets roulés qui restituent la chaleur la nuit ; l'autre, granitique, à côté du domaine. Le vigneron travaille 60 % de raisins éraflés et 40 % de grappes entières, avec une macération préfermentaire d'une semaine puis trois semaines de chapeau immergé. La fermentation est longue, sans maîtrise des températures. Le pressurage pneumatique se fait à basse pression. L'élevage de 15 mois en demi-muids de chêne français donne un rouge dense et structuré, en IGP Collines Rhodaniennes.
Robe rouge rubis aux reflets violacés. Le nez s'ouvre sur le poivre, la réglisse et les fruits rouges. La bouche est puissante, dense et tannique, portée par une belle structure. L'élevage de 15 mois en demi-muids de chêne français accompagne le fruit sans l'effacer. Un rouge de caractère, qui gagne à être servi autour de 17°C.
Charcuteries de caractère, côte de bœuf ou viandes grillées, civet de lapin, fromages affinés à pâte pressée. Sa structure tannique s'accorde bien avec des plats en sauce et des grillades.
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