Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune AOC Le Crétot à Gauche Rouge 2023
« Pinot noir de Bouze-lès-Beaune, élevé 18 mois en fût de chêne, fruité, ample et équilibré. »
Le Crétot à Gauche est un lieu-dit de Bouze-lès-Beaune, le long de l'ancienne rue de Pommard, dans le prolongement géologique d'un coteau du célèbre village. Le Domaine Stéphane De Sousa y cultive un Pinot noir de 30 ans, planté à 10 000 pieds par hectare, sur un sol argilo-calcaire caillouteux riche en fer, avec un sous-sol de laves calcaires et une exposition sud-ouest. Vendange manuelle, fermentation sur levures indigènes après éraflage de 70 à 100 %, puis 18 mois en fûts de chêne dont 15 à 20 % de neufs. Malo complète, mise en bouteille au domaine. Premier millésime commercialisé : 2015.
Le vin se présente fruité, ample et équilibré, dans un style de Pinot noir bourguignon d'appellation Hautes-Côtes de Beaune. Le terroir argilo-calcaire riche en fer et l'élevage de 18 mois en fût de chêne structurent l'ensemble, pour une bouche harmonieuse. Un vin à servir vers 16°C.
Bœuf bourguignon, côte de veau rôtie aux champignons, magret de canard au miel, jambon persillé, fromages comme l'époisses ou le brie de Meaux.
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