Champagne : l'appellation et ses vins

Reconnue en 1936, l'appellation Champagne compte plus de 31 000 hectares de vignes, principalement dans la Marne, l'Aube et l'Aisne. Le sous-sol, surtout crayeux et marneux, draine bien et sert de réserve d'eau pour la vigne, sous un climat océanique à tendance continentale. Les cépages principaux sont le chardonnay, le pinot noir et le meunier. Après une seconde fermentation en bouteille, les vins mûrissent au moins 15 mois en cave, et trois ans pour les millésimés. Le champagne accompagne l'apéritif, les fruits de mer, les poissons ou les volailles.

16 références · Champagnes