IGP Vaucluse Caïus Rouge 2013
« Un Cabernet Sauvignon et Syrah de garde, sombre, dense et élégant, né en Vaucluse. »
Caïus est la cuvée de garde proposée par AD FINES, en IGP Vaucluse, au cœur du Rhône Sud. Construit autour du Cabernet Sauvignon et complété par la Syrah, ce rouge 2013 exprime la noble austérité propre aux grands cabernets. Il demande un peu d'attente pour s'assouplir, souvent quatre à cinq années après la mise en bouteille. Sa trame serrée et profonde s'accompagne d'une vraie élégance et d'une longue finale. Un vin de caractère pour les amateurs de rouges structurés, à ouvrir avec patience.
Robe sombre et profonde. Le nez associe des fruits noirs confiturés, cassis et myrtille, à des notes grillées et de fleurs séchées. En bouche, la trame est serrée, profonde et dense, mais portée par beaucoup d'élégance. La finale, d'une grande longueur, confirme un vin structuré, taillé pour la garde.
Côte de bœuf grillée, gigot d'agneau rôti au romarin, magret de canard sauce aux fruits noirs, daube provençale, fromages affinés comme un comté vieux ou un brebis des Pyrénées.
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AD FINES
Micro-domaine confidentiel du Luberon, 2,8 hectares conduits sans chimie de synthèse.
Ad Fines est un domaine confidentiel niché sur le versant nord du Massif du Luberon, à Ménerbes (Vaucluse). Dirigé par Michel Rocher depuis 1994, il ne compte que 2,8 hectares de vignes plantées en syrah, cabernet sauvignon et serine, répartis sur quelques parcelles.