IGP Vaucluse Domitilla Rouge 2022
« Une Syrah dominante associée au Cabernet Sauvignon, fine, fraîche et gourmande, en IGP Vaucluse. »
Domitilla est une cuvée rouge d'IGP Vaucluse, au cœur du Rhône Sud, présentée par AD FINES. Elle repose sur la Syrah, appelée localement Serine, dont elle est la dominante, complétée par le Cabernet Sauvignon. Cet assemblage, généralement de 80 % et 20 %, vise une grande finesse aromatique, associant notes florales, fruits noirs et fumée à une belle minéralité. Le style se veut gourmand dès la jeunesse, avec des tanins présents mais doux et enrobés, et une finale longue, tendre et fraîche. Cette cuvée est abordable dès 3 à 4 ans après la mise en bouteille.
Le nez séduit par sa finesse : des notes légèrement grillées et de bois frais en jeunesse, puis des arômes floraux, de fruits noirs et de fumée, typiques des grandes Syrah. Une belle minéralité traverse l'ensemble. En bouche, le vin se montre gourmand dès son plus jeune âge, avec des tanins présents, doux et enrobés, d'une grande finesse. La finale, longue, tendre et fraîche, laisse une impression d'équilibre et d'élégance.
Magret de canard aux cerises, côte de bœuf grillée aux herbes, agneau rôti au thym, daube provençale. Côté fromages, un comté affiné ou un saint-nectaire fermier.
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AD FINES
Micro-domaine confidentiel du Luberon, 2,8 hectares conduits sans chimie de synthèse.
Ad Fines est un domaine confidentiel niché sur le versant nord du Massif du Luberon, à Ménerbes (Vaucluse). Dirigé par Michel Rocher depuis 1994, il ne compte que 2,8 hectares de vignes plantées en syrah, cabernet sauvignon et serine, répartis sur quelques parcelles.