IGP Vaucluse Caïus Rouge 2021
« Un Cabernet Sauvignon de garde, dense et élégant, complété par la Syrah, en IGP Vaucluse. »
Caïus 2021 est une cuvée rouge d'AD FINES, présentée en IGP Vaucluse, au cœur du Rhône Sud. Majoritairement issue du Cabernet Sauvignon, elle est complétée par la Syrah, que l'on appelle aussi Serine, dans des proportions pouvant atteindre environ 30 %. C'est un vin de garde, qui demande un peu d'attente pour exprimer la noble austérité propre aux grands Cabernet Sauvignon, souvent quatre à cinq ans après la mise en bouteille. Sa trame serrée et profonde s'allie à une vraie élégance et à une grande longueur en finale.
L'œil dévoile une robe sombre et profonde. Le nez s'ouvre sur des fruits noirs confiturés, cassis et myrtille, relevés de notes grillées et de fleurs séchées. En bouche, la trame est serrée, profonde et dense, mais conserve beaucoup d'élégance. La finale, d'une grande longueur, laisse entrevoir un vrai potentiel de garde pour ce rouge qui gagne à patienter en cave.
Côte de bœuf grillée au sarment, gigot d'agneau rôti aux herbes, canard rôti aux cèpes, daube provençale. Côté fromages, un comté vieux ou un brebis des Pyrénées affiné.
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AD FINES
Micro-domaine confidentiel du Luberon, 2,8 hectares conduits sans chimie de synthèse.
Ad Fines est un domaine confidentiel niché sur le versant nord du Massif du Luberon, à Ménerbes (Vaucluse). Dirigé par Michel Rocher depuis 1994, il ne compte que 2,8 hectares de vignes plantées en syrah, cabernet sauvignon et serine, répartis sur quelques parcelles.