IGP Vaucluse Caïus Rouge 2023
« Un Cabernet Sauvignon de garde, dense et élégant, complété par la Syrah, en IGP Vaucluse. »
Caïus est la cuvée de garde d'AD FINES, en IGP Vaucluse, au cœur du Rhône Sud. Majoritairement composé de Cabernet Sauvignon, il est souvent complété par environ 30 % de Syrah, qui apporte sa touche épicée au caractère structuré du cépage bordelais. Ce rouge 2023 se destine à celles et ceux qui apprécient la noble austérité des grands Cabernet Sauvignon : il demande un peu d'attente, souvent 4 à 5 années après la mise en bouteille, pour révéler toute son élégance et sa profondeur.
Robe sombre et profonde. Le nez s'ouvre sur des fruits noirs confiturés, cassis et myrtille, relevés de notes grillées et de fleurs séchées. En bouche, la trame est serrée, profonde et dense, mais portée par beaucoup d'élégance. La finale, d'une grande longueur, laisse deviner un très beau potentiel de garde. Un rouge de caractère, qui gagne à être attendu pour intégrer sa noble austérité.
Côte de bœuf grillée aux sarments, magret de canard sauce aux fruits noirs, gigot d'agneau rôti à l'ail et au romarin, fromages affinés à pâte pressée comme un vieux comté.
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AD FINES
Micro-domaine confidentiel du Luberon, 2,8 hectares conduits sans chimie de synthèse.
Ad Fines est un domaine confidentiel niché sur le versant nord du Massif du Luberon, à Ménerbes (Vaucluse). Dirigé par Michel Rocher depuis 1994, il ne compte que 2,8 hectares de vignes plantées en syrah, cabernet sauvignon et serine, répartis sur quelques parcelles.